Del cacao al chocolate: “Amor para el cerebro”
- 1. Nombre completo
- Andrés Gómez Méndez
- 11. Lugar de residencia
- Huila
- 17. ¿En qué consiste tu iniciativa?
- La propuesta apunta al objetivo en la cadena de valor del cacao en las etapas de cosecha y pos cosecha, ya que aquí es la base principal para la producción de un cacao con los componentes de la calidad del grano de cacao que se utilizan actualmente en el mercado internacional del cacao incluyen el tamaño y la masa del grano, el contenido de humedad, las características de sabor, los bajos niveles de residuos y defectos del grano, la calidad y el contenido de la grasa y ser lo más orgánico posible. Existe una creciente tendencia mundial en la búsqueda de atributos funcionales en los alimentos como indicadores de calidad. En el caso de los granos de cacao, el contenido final cualitativo y cuantitativo de polifenoles y metilxantinas podría considerarse como parte de los indicadores de calidad que afectan el precio final de los granos. De ahí la importancia de desarrollar buenas practicas desde la cosecha hasta la producción de chocolate, enfatizando los cambios en los principales compuestos bioactivos del cacao: los polifenoles (principalmente flavanoles) y metilxantinas (principalmente teobromina) durante procesamiento que afectará el mecanismo de acción implicado en su actividad biológica para llegar a unos buenos productos que conserve las propiedades saludables. Dentro de esa tendencia que apunta a la salud cerebral y general el cacao hacen sus importantes aportes tanto para la infancia y adolescencia, con problemas de cognición, emociones, ansiedad, para ayudar a la maduración cerebral y tener conexiones neuronales, también la población adulta que apunta a estrés oxidativo, deterioro cognitivo leve y enfermedades neurodegenerativas; para lograr esa cadena productiva con valor agregado se hace imprescindible la nueva generación del cacao: los jóvenes entre los 18 y 29 años que serán la ayuda en la producción y éxito del proyecto de ahí la importancia en recibir la capacitación para lograr realizar las buenas prácticas y alcanzar las certificaciones con producción de cacao optimo en los estándares internacionales.
- 25. En un video de 2 minutos de duración:
- https://youtu.be/QG9YPm06zNs
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